グルメな気分で♪

切った断面が八角形の為に八角と呼ばれています。
地方により「とくびれ」とも呼ばれています。東日本、特に北海道で多く捕れます。

基本的には他の漁が目的の底引き網漁にひっかかり捕れるのですが、市場などに出回る事はあまりありません。背びれ大きくて食べるところが少なく調理もしずらいのですが、寒い海域に生息するためその身は脂が良くのっていて甘みがあると言われています。

くせが少なく日本人にもっとも好まれる魚の一つに挙げられるマグロ。
世界で消費される量の約三分の一がここ日本で食べられているそうです。

加工品ではサラダオイルに漬けた缶詰が食べられますが、そのほとんどはお寿司などの生食で食べられます。まぐろは高速で泳ぎ、流れ込む水で呼吸しているので漁の方法が重要です。水揚げまでに時間がかかる漁では鮮度が落ちてしまうのです。

青森県の大間のマグロが有名ですが、大間では一本釣りによって捕獲しています。一本釣りでは短時間にマグロを上げることが出来るのです。また、津軽海峡の荒波でもまれ、脂ののったサンマを餌としているため脂ののりが良く中でも10月から1月にかけて捕られた本マグロは最高級と言われています。

近年では世界的な需要の高まりと資源の減少により非常に高値で取り引きされていますが、やはり近海もののマグロはひと味もふた味も違うそうです。

魚の王様と呼ばれ、高級魚として有名なマダイ。
古来より赤みがかった色と上品な味により縁起物として重宝されています。

潮の流れがはやく、大きな浅瀬が広がり、餌が豊富な明石海峡でとれる「明石鯛」が有名で、特に桜の咲く時期にとれる鯛は桜鯛とよばれ脂がのっていておいしいと言われています。淡白な味わいの中に風味が凝縮されているマダイはお刺身はもちろん、焼き物や煮つけなど多くの調理法があり、かしらはかぶと焼きやかぶと煮、中骨は潮汁などに利用し、一匹余すことなく食べることができます。

また、たんぱく質が多いわりに脂肪が少なく低カロリーな食材で、必須アミノ酸のバランスが非常にいいと言われています。

貝の中でも高級品として扱われるアワビ。
歯ごたえのある食感と磯の香りが強いのが特徴です。貝の中でももっとも多くの調理法があると言われ、「貝の王様」と呼ぶ人もいます。アワビを干したものは中国では貴重な高級食材として高値で取り引きされています。

特に青森県の大間産や岩手県の吉浜産のものは最高級品と言われています。また山梨県の名産品であるアワビの煮貝も有名で贈答品などに用いられることも多いそうです。